Klop het eigeel met zout en peper ongeveer 1 minuut. Verhit de witte-wijnazijn en het citroensap in een kleine pan, en giet het warme mengsel bij het eigeel, terwijl je met de blender, of met de hand, blijft kloppen.

Laat in dezelfde pan de boter smelten, en giet de vloeibare boter ook bij het eigeel, terwijl je blijft kloppen.

Zodra het mengsel zacht en romig is, is de Hollandse saus klaar.