Asperges met biefstuk, en een heerlijke saus als bearnaisesaus, is een traditioneel recept, dat vaak in restaurants geserveerd wordt.
Asperges zijn natuurlijk toch wel een luxe groente, en samen met biefstuk, wordt de maaltijd nog mooier en lekkerder.
De combinatie van deze groentesoort, met een goed stuk rundvlees, zal de smaak alleen maar ten goede komen.
Asperges met biefstuk en bearnaisesaus
Voor asperges met biefstuk en bearnaisesaus heb je nodig voor 4 personen
Ingrediënten
- 1,5 Kilo Witte asperges
- 4 Biefstukjes van ongeveer 150 a 200 gram. Neem hier wel goede biefstuk voor, bijvoorbeeld van de slager.
- 75 Milliliter Witte wijnazijn
- 1 Sjalotje
- 200 Gram Roomboter
- 1 Eetlepel Dragon
- 2 Eidooiers
Bereiding
Allereerst de aardappelen schillen en koken.
Schil de asperges, en kook deze.
Maak het sjalotje scchon en snipper deze.
Hak de dragon fijn.
Bestrooi de biefstukjes met zout en peper naar smaak.
Doe 50 gram boter in de braadpan, en bak de biefstuk in 2 minuten per kant, bruin. De biefstukjes zijn dan van binnen mooi rosé.
Verpak de biefstukjes in aluminiumfolie, en laat ze ongeveer 10 minuten rusten.
Giet de asperges af, goed laten uitlekken, waarbij je het kookvocht opvangt.
Giet de aardappelen af, en stamp de aardappelen met 25 gram boter, en kookvocht van de asperges, tot een smeuige aardappelpuree ontstaat.
Zorg er voor dat zowel de asperges als de aardappelpuree niet afkoelen.
Breng de wijnazijn, met de fijngehakte sjalot en de helft van de fijngehalte dragon aan de kook. Zeef de wijnazijn in een kom, zodat de gekookte sjalot er uit gaat, en laat de wijnazijn 10 minuten afkoelen.
Zet de kom met wijnazijn op een pan met kokend water, denk er dus wel aan dat de kom tegen kookhitte kan, en zorg er voor dat de kom het kokende water niet raakt. We noemen deze methode wel Au Bain Marie, het bad van Maria.
Voeg de eierdooiers toe, en klop het mengsel glad. Voeg de resterende boter toe, en blijf kloppen tot de saus romig en glad is.
Voeg het restant van de fijngehakte dragon toe, en nog even doorroeren.
Verdeel de asperges, de aardappelpuree en de biefstuk over vier borden, en schep een beetje bearnaisesaus, naar smaak, over de asperges.
En dan is het eet smakelijk, asperges met biefstuk!