Je wilt asperges koken maar weet niet precies hoe? Het koken van asperges is misschien wel één van de makkelijkste dingen in de keuken, alhoewel de meeste mensen het natuurlijk niet dagelijks doen.

Witte Asperges

Allereerst moeten we een onderscheid maken tussen witte asperges en groene asperges. De kooktijd varieert bij beide soorten, en ook het soort recept verschilt. Hoewel je beide soorten eigenlijk op dezelfde manieren kunt klaarmaken.

Bij zowel witte asperges als bij groene asperges is het vooraf altijd aan te bevelen om de groente voor het schillen of schoonmaken, en dus voor het koken, goed te wassen.

Witte asperges

Witte asperges zijn en weldaad voor de tong wordt wel eens gezegd. Andere vinden de groente papperig, of taai. Daarbij blijkt dan vooral dat de witte asperges niet goed worden klaargemaakt, of dat er vanwege het gemak gekozen wordt voor asperges uit een glazen pot.

Laten we voorop stellen dat er een gigantisch verschil zit tussen asperges uit een glazen pot, die je dus niet meer hoeft te koken, en verse asperges.

Het juist klaarmaken is ook iets dat je maar net moet weten, waarbij vooral het schillen en schoonmaken van groot belang is. Iets dat bij groene asperges minder belangrijk is omdat deze vaak dezelfde dikte hebben, is juist bij witte asperges wel erg belangrijk.

De witte asperges moeten namelijk niet te dik zijn, of krom. Hoe dikker de asperge, hoe taaier de groente namelijk kan zijn. Bij kromme asperges is het bovendien onhandig om deze goed te kunnen schillen. En niet goed geschilde asperges kunnen weer wat taaier zijn.

Schillen en schoonmaken

Het schoonmaken en schillen van witte asperges is eigenlijk best wel een nauwkeurig klusje. Je moet er zeg maar een beetje handigheid in krijgen.

Niet goed geschilde witte asperges kunnen taai worden, en voelen een beetje aan als draadjesvlees na het koken. Onvoldoende geschilde witte asperges kunnen breken. Zaak dus om dit goed te doen.

Allereerst kun je het beste de witte asperges een half uurtje in goed koud water leggen. Daardoor wordt de schil vochtig en soepel.

Hoe schoonmaken en schillen?
Voor het schillen van witte asperges kun je overigens het beste een speciaal aspergemes gebruiken, maar een dunschiller doet het ook. Heb je dit niet dan kan het natuurlijk ook met bijvoorbeeld een aardappelschilmesje, maar het vraagt wat meer nauwkeurigheid.

  • Leg de asperges plat op het werkblad of een snijplank.
  • Schil de asperges van net beneden de kop in één beweging naar de onderkant. Druk daarbij niet op de asperges. Zo voorkom je breken of kneuzen. Zo schil je steeds de asperge rond als het ware. Om te voorkomen dat je gedeelten vergeet schil je steeds overlappend. Neem dus steeds een beetje van het reeds geschilde mee.
  • Er is een simpele truc om te bekijken of je het schillen goed gedaan hebt. Snij de onderkant van de asperges, een dun plakje, net niet helemaal door. Als je de asperge ietwat optilt en de onderkant valt er af, dan heb je goed geschilt. Is dit niet het geval heb je te dun geschilt. In ieder geval moet de onderkant er toch af na het schillen. Mocht je dat nog niet gedaan hebben, snij de onderkant er af.
  • Aan de bovenkant hoeft de asperge er niet afgesneden te worden.

Al het afval van het schillen en de onderkant er af snijden kun je verder niet gebruiken. Het enige wat je hier nog mee kunt doen is er soep van trekken, maar dan moet je het daarna uit de soep verwijderen. Het is dus op zicht niet eetbaar.

Witte asperges koken, zie hieronder, duurt ongeveer net zo lang als groene asperges koken.

Groene asperges

Schillen en schoonmaken

Bij groene asperges valt er niet zo bijster veel schoon te maken, en al helemaal niets te schillen. Groene asperges hoeven namelijk niet geschild te worden. Tenzij je hele dikke groene asperges heb, die wel geschild moeten worden. Deze worden echter nagenoeg niet verkocht, en ook al worden deze verkocht, koop ze dan niet. Dikke groene asperges zijn gewoon niet lekker.

Wel moet je bij groene asperges de onderkant er even afsnijden, of breken. Meer werk is het dus eigenlijk niet. Groene asperges koken doe je op dezelfde manier als witte asperges koken.

Groene Asperges

Kooktijd asperges

Na het schillen en schoonmaken kan je de asperges koken.

  • Leg daartoe de asperges in een pan met water. Je kunt hiervoor een speciale aspergepan gebruiken, maar een gewoon pan werkt ook.
  • Voeg een klein beetje zout toe.
  • Afhankelijk van de dikte kook je de asperges in 8 tot 10 minuten. Tenminste als je niet al te dikke asperges hebt. Heb je vrij dikke asperges zal de kooktijd eerder 12 minuten bedragen.

De juiste kooktijd kun je makkelijk vinden door even met een vork in de asperge te prikken. Voelt dit nog hard aan, nog niet gaar. Je kunt ook een stukje afsnijden en zelf proeven.

Recepten met asperges

De meeste gebruikte methode om asperges klaar te maken is het koken van asperges. De asperges worden geserveerd met bijvoorbeeld een kaassaus, en een lekker stukje biefstuk.

Asperges zijn echter een enorm veelzijdige groente, en je kunt er dus nog veel meer mee doen dan alleen maar komen. Asperges kun je gebruiken in een salade, je kunt ze stomen, grillen, roerbakken, in de oven, bakken en zelfs op de BBQ klaarmaken.

Er zijn dan ook talloze recepten waarmee je zowel witte asperges als groenen asperges op een heerlijke manier kunt serveren. Een aantal recepten kun je bijvoorbeeld op deze site vinden.

Wanneer is het aspergetijd?

Het aspergeseizoen loopt normaal gesproken van maart tot juni. Dat voor de asperges die van Nederlandse bodem afkomstig zijn, en die als de allerlekkerste beschouwd worden.

Tegenwoordig worden asperges echter ook in het buitenland geteeld. Daardoor is enerzijds het echte seizoen wat langer geworden, anderzijds kun je in de betere speciaalzaak ook met kerstmis asperges kopen.

Denk er buiten het seizoen wel om dat je goed kijkt waar deze asperges vandaan komen. Vaak is de smaak minder dan van Hollandse bodem. Bovendien zijn deze asperges vaak een stuk duurder.

Asperges kopen – Waar op letten?

Wil je asperges kopen, let dan altijd goed op. De asperges moet vers zijn. Niet te dun en zeker niet te dik.

Voelen ze slap aan, laat ze dan liggen. Zijn asperges in de winkel glanzend, veeg ze dan even met je handen of een doekje schoon en droog. Vaak worden wat oudere en minder verse asperges met wat water bestoven zodat ze verser lijken.

Advertentie